100 gr de chocolate negro para fundir

100 gr de chocolate blanco + algunos copos para decorar

100 gr de mantequilla

3 huevos enteros + 3 yemas

75 gr de harina

50 gr de azúcar en polvo

20 gr de almendras fileteadas

Mantequilla y harina para los moldes

Receta :

Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Fundir al baño maría el chocolate negro troceado y la mantequilla. Añadir al huevo, después añadir la harina y batir bien la mezcla.

Repartir la mitad de la preparación en 6 moldes para muffins en
silicona (7 cm de diámetro), o en moldes individuales previamente
enharinados y engrasados. Disponer el chocolate blanco, cortado en pequeños trozos, en el medio y rellenar con el resto de la pasta de chocolate hasta 2cm del borde de los moldes.

Reservar en el frigo al menos 2 horas.

Precalentar el horno a 240°C. Espolvorear las almendras
en el último momento y meter en el horno de 7 a 8 minutos. Cuidado con
la cocción, no deben cocer demasiado para que el centro quede muy
tierno, prácticamente líquido.

Sacar del fuego, esperar un minuto antes de desmoldar en platos de postre. Rallar chocolate blanco alrededor de los muffins y servir enseguida.